Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 2-3 sargos medianos
- 10 langostinos
- 8-10 mejillones
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- ½ copa de brandy
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Perejil y sal.
Paso 1:
En primer lugar, picamos el puerro, la cebolleta, y la zanahoria y lo doramos todo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal. Mientras tanto ponemos los mejillones en un caldero con un poco de agua y cocinamos a fuego moderado hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos.
Paso 2:
A continuación, separamos la carne de la concha y la añadimos al sofrito, podemos dejar algunas unidades para el emplatado final. Pelamos los langostinos y pasamos las cáscaras a una cacerola junto con la cabeza del sargo. Dejamos que hierva durante 5-8 minutos. Colamos el caldo y reservamos. Ponemos 3-4 langostinos también con el rehogado.
Vertemos el Brandy y flambeamos. Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y agregamos los dos caldos.
Paso 3:
Seguidamente cocinamos a fuego suave 10-15 min trituramos todo y lo pasamos por el colador. Reservamos.
Salpimentamos el sargo y lo cocinamos con un chorrito de aceite. Le damos la vuelta a los lomos con mucho cuidado para que no se rompan. Salteamos los langostinos con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Paso 4:
Por último, ponemos la crema en el fondo de un plato, colocamos lomos de sargo encima y 1-2 langostinos sobre el pescado. También podemos poner alguna unidad de Mejillones.
