Pesca

PESCA DE LA LAMPREA, CONOCE AL VAMPIRO DEL AGUA

Sobrevivió al meteorito que acabó con la extinción de los dinosaurios. Convivió con los romanos, momento de su historia en el que se dice, de forma falsa y para alargar su leyenda, que acabó con todos los esclavos que fueron lanzados a sus tanques…. Hablamos de la lamprea. Perteneciente a la familia de los agnatos -es decir, carece de mandíbula-, la lamprea no puede clasificarse de forma taxonómica como pez ni como reptil. Es un animal hematófago; cual vampiro -con el que literariamente se le emparenta-, se alimenta de la sangre de otros. Su boca, conformada por una serie concéntrica de dientes córneos y en forma de ventosas, consigue adherirse al cuerpo de salmones, truchas y tiburones, entre otros, a los que puede llegar a debilitar y matar en un periodo de tiempo tan corto como de cuatro horas (incluso, no son pocos los que perjuran haberlas visto «ancladas» a

LAMPREA ESTOFADA

Dificultad: Media. Ingredientes: 1 lamprea. 1 cebolla. 1 puerro. 4 dientes de ajo. 1 trozo de pan. 1 botella de vino Albariño. 10 granos de pimienta negra. 2 clavos de olor. Canela molida. Perejil fresco. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre Vino tinto. Aceite de oliva virgen (1 cucharada). Sal Paso 1: Limpia bien la lamprea. Para ello, raspa con mucho cuidado su piel. Desángrala, recogiendo toda la sangre que saques de ella. Para ello, haz un corte para abrirla entre el segundo y el tercer agujero de la cabeza. Aprieta si es necesario para extraerla. Mezcla la sangre mientras la sacas con un chorrito de vinagre o vino tinto; esto evitará que se coagule. Quita la espicha y haz un corte en la barriga, hasta encontrar la tripa. Sácala junto a todos los órganos, reservando el hígado limpio. Corta la boca y saca los ojos. Coloca la

LAMPREA AHUMADA CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Dificultad: Media. Ingredientes: 1 lamprea. 300 gramos de champiñones. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 chalotas. 3 dientes de ajo. 1 puerro. Rúcula. Aceite de oliva virgen extra. Pan Vino tinto. Salsa de soja. Caldo de pollo. Mantequilla clarificada. Paso 1: Pon un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Pica la cebolla, la zanahoria, las chalotas, el puerro y dos dientes de ajo y dóralos. Cuando hayas conseguido el punto deseado, añade la salsa de soja. Cuando esta se evapore, echa el caldo de pollo y una rebanada de pan y cocina a fuego bajo. Paso 2: En una cazuela, calienta agua. Escalda la lamprea y comienza a limpiarla. Raspa su piel y, si notas cualquier impureza, no dudes en volver a introducirla en agua caliente. Comienza a limpiarla, quitándole la cabeza. Haz un corte entre el segundo y tercer agujero de la cabeza y comienza a

ANCHOA

FAMILIA: Pertenece a la familia de los engráulidos. ALIMENTACIÓN: Se alimentan de fitoplancton. LOCALIZACIÓN: Puede encontrarse en el Índico, Pacífico Oriental, Atlántico Norte y en algunas regiones del mar Mediterráneo. Suelen encontrarse a más de 100 metros de profundidad, pudiendo estar hasta a 400 metros de la superficie. Habitan en aguas de entre 12º y 20ºC. CARACTERÍSTICAS: Longitud: Entre 12 y 18 centímetros. Longevidad: Tres años. Cabeza cónica. La mandíbula superior sobresale a la inferior. Vientre plateado sin escamas. Color verde/azul grisáceo. FORMAS DE PESCA Su pesca se produce en los meses cálidos con redes de cerco, cuando las anchoas suben a la superficie para reproducirse. Son seres vivos gregarios, por lo que pueden encontrarse en grandes bancos, especialmente cerca de cabos y puntas costeras. Los barcos franceses utilizan el arrastre pelágico. CONSEJOS Y CURIOSIDADES: Tienen un comportamiento gregario. Sus puestas son de entre 13.000 y 20.000 huevos. La eclosión

CONGRIO

NOMBRE CIENTÍFICO: Conger conger. FAMILIA: Pertenece a la familia de los cóngridos, orden anguiliformes. ALIMENTACIÓN: Se alimentan de cefalópodos y pequeños crustáceos. LOCALIZACIÓN: Puede encontrarse a 30 metros de profundidad en el océano Atlántico oriental (desde Islandia y Noruega hasta Senegal), en el mar Mediterráneo y en el mar Negro. CARACTERÍSTICAS: Longitud: Entre 0,5 y 1,5 metros. Las hembras son de mayor tamaño que los machos. Peso: Entre 5 y 15 kilogramos. Cuerpo cilíndrico. Apertura braquial hasta el vientre. No posee escamas. Coloración variable según el sexo y la profundidad a la que viva. Los ejemplares más jóvenes, que se pueden encontrar a poca profundidad, tienen el dorso gris oscuro y el vientre más claro. Los grandes ejemplares, que suelen ser hembras que viven a gran profundidad, son más claros, con el dorso pardo grisáceo. FORMAS DE PESCA Su pesca se produce en las estaciones de primavera y otoño, en

TABLAS SOLUNARES, ¿CÓMO NOS AYUDAN EN LA PESCA?

¿Cómo influye la luna en la actividad de los peces?, ¿cuánto hay de mito y cuánto de realidad en el uso de las tablas solunares para la pesca? Este es, sin duda, un tema de gran interés para el pescador aficionado porque, aunque no seamos capaces de entender completamente los motivos de esta influencia, lo cierto es que se produce y, por ese motivo, resulta tan importante que el pescador sepa cómo puede modificarse el comportamiento de las especies en función del estado de la luna. Resulta obvio decir que, tratándose de seres vivos (y sobre todo, tratándose de peces), es imposible que establezcamos unas normas concretas y absolutas para todos las especies, sin embargo, no estará de más que tengamos en cuenta la enorme probabilidad de que la luna influya en los peces en la forma que a continuación vamos a comentar. Cualquier idea que haga aumentar las probabilidades

DORADA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Dificultad: Fácil. Ingredientes: Para 4 personas: 4 filetes de dorada. ½ kg. de langostinos cocidos. 2 cucharada de mantequilla. 1 pastilla de caldo de pescado. 1 cucharada de harina de maíz. 1 cucharada de anís seco. 1 cucharada de pimentón picante. 1 pimiento morrón asado. 1 cucharada de eneldo picado. Pimienta. Aceite de oliva virgen (1 cucharada). Sal. Paso 1: Cogemos un vaso y medio del caldo de pescado y en él disolvemos la cucharada de harina de maíz. Después lo ponemos al fuego, removiendo de forma constante para evitar que se espese. Añadimos los langostinos, que previamente habremos picado, el anís, el eneldo y el pimiento morrón también picado. Trituramos todo junto. Rectificamos de sal, espolvoreamos el pimentón picante y dejamos que hierva lentamente durante unos cinco minutos, para que se mezclen los sabores. Ya tenemos preparada la salsa. Paso 2: Sazonamos los filetes de dorada

DORADA CON PUERROS

Dificultad: Fácil. Ingredientes: Para 4 personas: 4 doradas de ración. 1 litro de caldo de pescado. 2 puerros. 1 pimiento verde. 500 gr. de patatas. Azafrán. Aceite de oliva. Sal. Paso 1: Pelamos las patatas y las cortamos en forma de “rueda” de aproximadamente ½ cm. de grosor. Lavamos los puerros y troceamos únicamente la parte blanca. Lavamos también el pimiento y lo troceamos. En una cacerola, ponemos a calentar el caldo de pescado, añadiéndole el azafrán, las verduras y un poco de sal. Dejamos que todo cueza lentamente durante unos 10-15 minutos. Paso 2: Lavamos las doradas en agua fría. Las metemos en la cacerola con el resto de ingredientes. Dejamos que todo cueza a fuego lento durante aproximadamente 8-10 minutos. Paso 3: Servimos la carne con unos trozos de las verduras cocidas y todo rehogado con el caldo.

BACALADILLA

Su pesca comercial le convierte en un asiduo de cualquier pescadería a lo largo de todo nuestro país. FAMILIA: Gadidae. ALIMENTACIÓN: Su dieta se basa en macroplancton, pequeños crustáceos, larvas de peces, etc. LOCALIZACIÓN: Muy común en nuestro país, tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico. Les gusta habitar en los grandes fondos (sobre todo a los ejemplares del Mediterráneo), de entre 200 y 300 m. de profundidad. A pesar de eso, es muy normal verle deambular en grandes bancos a profundidades medias, realizando a veces desplazamientos verticales. CARACTERÍSTICAS: Longitud: las más habituales rondan los 22 cm, aunque puede llegar a alcanzar los 40 cm. Color gris con pardo o azul pálido. Suelen existir marcas negras. Cuerpo alargado. Destaca su gran número de aletas: tres dorsales (muy separadas) y dos anales. Sin radios espinosos en las aletas. Ojos de gran tamaño. Ausencia de barbillón. Boca grande, con dientes de

TARPÓN

NOMBRE CIENTÍFICO: Megalops cyprinoides. FAMILIA: Megalópidos. ALIMENTACIÓN: El Tarpón es un carnívoro voraz, capaz de atacar a toda clase de especies de importancia media, pero que modifican su gusto en el momento de la reproducción, cuando se contentan con diminutos planctonófagos de aguas salobres. LOCALIZACIÓN: Áreas tropicales. Suelen habitar en zonas costeras. De hecho la zona más habitual donde podemos localizarlo es en los límites de aguas saladas y salobres o incluso dulces. Allí acuden para poner sus huevos (lo que hacen en cantidad realmente sorprendentes: varios millones). CARACTERÍSTICAS: Talla: suelen medir más de 2 metros y pesar más de 70 kg. Color: dorso azul oscuro o negro y vientre de color plateado brillante. Cuerpo ahusado. Recubiertos de escamas de color azul oscuro en el lomo y blanco amarillento en el vientre. Poseen una especial osamenta que protege de forma muy especial su pescuezo y cola.

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