Dificultad: Media.
Ingredientes:
- 1 lamprea.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 4 dientes de ajo.
- 1 trozo de pan.
- 1 botella de vino Albariño.
- 10 granos de pimienta negra.
- 2 clavos de olor.
- Canela molida.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre
- Vino tinto.
- Aceite de oliva virgen (1 cucharada).
- Sal
Paso 1:
Limpia bien la lamprea. Para ello, raspa con mucho cuidado su piel.
Desángrala, recogiendo toda la sangre que saques de ella. Para ello, haz un corte para abrirla entre el segundo y el tercer agujero de la cabeza. Aprieta si es necesario para extraerla. Mezcla la sangre mientras la sacas con un chorrito de vinagre o vino tinto; esto evitará que se coagule.
Quita la espicha y haz un corte en la barriga, hasta encontrar la tripa. Sácala junto a todos los órganos, reservando el hígado limpio. Corta la boca y saca los ojos.
Coloca la lamprea dentro de una cazuela, con su sangre.
Paso 2:
Corta la cebolla, el puerro y el ajo; pica el perejil. Introduce todo en la misma cazuela.
En un mortero, introduce los granos de pimienta negra y las cabezas de los clavos. Agrega en la cazuela, junto a una cucharadita de canela molida. Remata con un chorro de aceite de oliva virgen extra y con otro de vino blanco.
Deja macerar, al menos, una hora.
Paso 3:
Fríe un trozo de pan, al gusto, con el hígado anteriormente reservado. Posteriormente, machaca ambos juntos en un mortero, hasta conseguir una pasta fina.
Paso 4:
Coloca la cazuela con la lamprea al fuego durante 30 o 40 minutos a fuego medio. Agrega la pasta fina a media cocción y agrega sal al gusto. Corrige los ingredientes que así desees.
¡Y listo! Acompáñala de arroz blanco y disfruta de este increíble sabor.
