Recetas

DIFICULTAD: Fácil.   INGREDIENTES: Dos solomillos de corzo. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre. Setas. Mantequilla. 6 granos de café entero. Zumo de naranja. Ralladura de naranja. 7 granos de pimienta negra o blanca. 2 dientes de ajo. Hojas de romero. Sal.    Primer paso En un mortero, introducimos los dientes de ajo, la pimienta … Continúa leyendo SOLOMILLO DE CORZO AL CAFÉ

DIFICULTAD: Fácil. INGREDIENTES: 1 kilo de corzo. 1 vaso de vino tinto. 1 zanahoria. 1 cebolla. 3 dientes de ajos. 1 pimiento rojo. Pimienta negra en grano. Tomillo Romero 4 cucharadas de tomate frito. 50 gramos de moras. 50 gramos de frambuesa. 50 gramos de nueces. Aceite Sal  Primer paso Para realizar el caldo, deshuesamos … Continúa leyendo CORZO CON FRUTOS DEL BOSQUE

Dificultad: Media   Ingredientes: 2 kg. de jabalí. 300 gr. Jamón. 12 cebolletas. 24 champiñones. 1 litro de agua. Harina. Azúcar morena. 1 zanahoria. 2 cebollas. 1/2 puerro. Tomillo. Perejil. Clavo. 8 granos de pimienta. Laurel. 3 vasos de vino de oporto. Sal.   Primer paso: Comenzaremos por limpiar bien la carne. Preparamos el adobo, … Continúa leyendo JABALÍ EN SALSA

Dificultad: Fácil.   Ingredientes: 2 Kilos de jabalí. 2 Kilos de cebollas. 6 pimientos rojos. 3 pimientos verdes. 500 gr de castañas. 1 vaso de brandy. Aceite de oliva. Sal.   Primer paso: En primer lugar debemos macerar bien la carne. Para ello la partimos en trozos de ración y la dejamos en un recipiente, … Continúa leyendo JABALÍ CON CASTAÑAS

Dificultad: Alta.   Ingredientes: Para 4 personas: 4 tordos. 1 col. 1 botifarrón. Sobrasada. 2 cebollas. 5 tomates de rama. 250 g. de setas. 1 hoja de laurel. 1 brote de mejorana. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta.   Primer paso: Tras limpiar bien los tordos, los adobamos con la sal y … Continúa leyendo TORDOS CON COL

Dificultad: Media.   Ingredientes: Para 4 personas: 4 tordos. 1 vaso de cava brut. 4 trozos de jamón. 2 cebollas. 1 cabeza de ajos. 1 hoja de laurel. Clavo Sal   Primer paso: Tras haber limpiado bien la carne, procederemos a escaldarla para quitarle el amargor. En una cazuela de barro, echamos las cebollas bien … Continúa leyendo TORDOS AL CAVA

Dificultad: Media.   Ingredientes: Para 4 personas: 1 kg. de solomillo de corzo 2 manzanas 250 ml. de caldo de carne 50 gr. de guisantes 160 gr. de mantequilla 1 cucharadita de canela 1 cucharada de azúcar moreno Aceite de oliva Pimienta Sal     Primer paso: En primer lugar vamos a aliñar el solomillo … Continúa leyendo SOLOMILLO DE CORZO A LA MANZANA

Dificultad: Media   Ingredientes: Para 4 personas: 6 lomos de corzo o ciervo 600 gr de ñoquis frescos 3 naranjas 2 cucharadas de Grand Marnier 1 cucharada sopera de te natural 1 pastilla de caldo de carne 70 gr de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva suave Sal Pimienta al gusto     Primer … Continúa leyendo LOMO DE CORZO A LA NARANJA

Dificultad: Media.   Ingredientes: Para 4 personas: 1 conejo 250 ml de vino blanco 4 dientes de ajo 2 cebollas 2 zanahorias Romero Laurel Aceite de oliva Sal Pimienta     Primer paso: Precalentamos el horno a 180ºC. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y agregamos la carne de conejo (previamente … Continúa leyendo CONEJO AL HORNO

Dificultad: Media   Ingredientes: Para 4 personas: 1 conejo 1 lata de tomates pelados (400 g) 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 taza de caldo de pollo Romero Tomillo Pimienta Sal Aceite de oliva     Primer paso: Limpiamos y cortamos el conejo en trozos que después sazonaremos … Continúa leyendo CONEJO CON TOMATE

Dificultad: Media.   Ingredientes: Para 4 personas: 2 kg de carne de corzo 200 ml de vino tinto 500 ml de caldo de carne 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 2 zanahorias 2 ramas de apio Aceite de oliva Sal Pimienta     Primer paso: Empezaremos por limpiar y despiezar la carne, retirando la … Continúa leyendo CORZO ASADO

Dificultad: Media   Ingredientes: Para 4 personas: 2 kg de carne de corzo 1 taza de vino tinto 2 tazas de caldo de carne 1 cebolla 2 zanahorias 2 ramas de apio 4 dientes de ajo Romero Tomillo Pimienta Sal Aceite de oliva     Primer paso: La carne deberá estar limpia, deshuesada y partida … Continúa leyendo CORZO AL HORNO

  Dificultad: Fácil.   Ingredientes: Para 4 personas: 1 kg de carne de jabalí 1 taza de caldo de carne 1 taza de vino tinto 1 lata de tomates pelados 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 zanahorias 2 ramas de apio 2 hojas de laurel 1 cucharada de tomillo Pimienta Sal Aceite de oliva … Continúa leyendo ESTOFADO DE JABALÍ

Dificultad: Fácil Ingredientes: Para 4 personas: Pata de jabalí 1 taza de caldo de carne 1 taza de vino tinto 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 2 ramas de romero 1 rama de tomillo. Pimienta Sal Aceite de oliva     Primer paso: El primer paso … Continúa leyendo PATA DE JABALÍ ASADA

Dificultad: Fácil. Ingredientes: Para 4 personas: 1 Pieza de corzo 250 gr de setas 4 patatas 2 pimientos 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto 1 copa de brandy 3 hojas de laurel Harina Perejil pimienta Aceite Sal   Primer paso: En primer lugar troceamos el corzo y lo colocamos en … Continúa leyendo ESTOFADO DE CORZO CON SETAS

Dificultad: Fácil   Ingredientes: Para 4 personas: 500 gr de carne de corzo 1 cebolla 300 gr de harina 150 gr de mantequilla litro y medio de leche Tomillo, romero y nuez moscada Huevo Pan rallado Pimienta negra molida Sal   Primer paso: En primer lugar vamos a hornear la carne a 180 grados durante … Continúa leyendo CROQUETAS DE CORZO

Dificultad: Media.   Ingredientes: Para 4 personas: 4 becadas. 1 cebolla roja. 1 puerro. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 ramita de salvia. 1 ramita de romero. 50 ml. de vinagre de vino de Jerez. 200 ml. de aceite de oliva. Sal.   Primer paso: Lo primero será limpiar bien las becadas, … Continúa leyendo BECADAS EN ESCABECHE

Dificultad: Media.   Ingredientes: Para 4 personas: 4 becadas. 8 nabos de pequeño tamaño. 4 rebanadas de pan. 2 copas de vino de Jerez. ½ litro de caldo de ave. 200 gr. de cebolla. 4 dientes de ajo. Tomillo. Perejil. 2 dl. de aceite de oliva. Sal.   Primer paso: En caso de que se … Continúa leyendo BECADAS A LA BILBAINA

Dificultad: Muy Fácil.   Ingredientes: 1 conejo tierno de 1 1/2 kg 1 trozo de manteca (del tamaño de una nuez). 1 cebolla picada de forma muy fina Harina 1 litro de leche Laurel Romero   Primer paso: Limpiamos y troceamos el conejo. Una vez troceado, lo colocamos en una olla de barro, añadiendo la … Continúa leyendo CONEJO A LA LECHE

  Dificultad: Media.   Ingredientes: 2 conejos. Media taza de harina Hojas de tomillo despedazadas Una cucharadita de sal Media cucharadita de apio Media cucharadita de pimienta Un cuarto de taza de manteca Una taza de agua   Primer paso: Limpiamos y troceamos bien los conejos. Ponemos la harina y las especias en una bolsa … Continúa leyendo CONEJO COCIDO

DIFICULTAD.- Fácil.   INGREDIENTES.- Para 4 personas: – 1 kg. de ciervo (también puede prepararse con venado). – 1 Litro vino tinto. – 3 Cebollas. – 4 Tomates. – 4 Zanahorias. – 250 gr Patatas pequeñas. – 150 gr de Harina. – Aceite. – Tomillo. – Orégano. – Sal. – Pimienta.   PRIMER PASO.- Comenzamos … Continúa leyendo CIERVO AL VINO