Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 5 personas:
- 1/2 kg de bacalao
- 1 kg de patatas
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 kg de tomates
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de guisantes/arvejas
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas. soperas de perejil fresco
- 1 cda. sopera de cebolla de verdeo picada
- 30 g de manteca
- 1 cda. sopera de harina
- 1/2 taza de leche
- Mantequilla para el molde cantidad necesaria.
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 300 g de queso fresco
Paso 1:
Procedemos a desalar el bacalao, esto lo haremos colocando el pescado en un bol con agua y lo llevamos a la heladera por un día entero (24 horas). Durante este tiempo, se debe de cambiar el agua varias veces, preferiblemente utilizar agua fresca.
Paso 2:
Al día siguiente, iniciamos nuestra preparación del pastel. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos pequeños. Ponemos agua a hervir y cuando rompa el hervor le añadimos sal al gusto más las patatas ya cortadas. Dentro de diez a quince minutos las pinchamos para confirmar que estén blandas y retiramos.
Paso 3:
Escurrimos las patatas, las colocamos en un bol y las hacemos papilla. Agregamos mantequilla, leche y sal. Mezclamos hasta incorporarlo todo y reservamos. Tomamos el bacalao, lo escurrimos y lo colocamos en la cacerola cubriéndolo de agua. Se debe de hervir por diez minutos aproximadamente, lo escurrimos y dejamos enfriar
Paso 4:
Ponemos aceite a calentar en una sartén profunda, colocamos el ajo y la cebolla a rehogar hasta que estén transparentes. Agregamos el tomate y dejamos unos cinco minutos. Incorporamos el bacalao, el laurel, guisantes, sal, pimienta, perejil y la cebolla de verdeo. Dejamos cocinar por tres minutos. Untar una fuente apta para horno con mantequilla. Distribuir el puré. Agregar la preparación de bacalao, aceitunas y queso fresco. Llevar a horno precalentado a 180º por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar y servir
