Lamprea en su propia sangre

Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para tres personas:

• Una lamprea de aproximadamente kilo y medio.
• Un vaso de vino tinto.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Pimienta.
• Apio.
• Aceite de oliva.
• Sal.

paso 1

Antes de nada deberemos limpiar la lamprea, para lo cual la introduciremos en agua hirviendo, escaldándola para sacarle el limo, para lo cual rascaremos su piel con un cuchillo.
A continuación hacemos unos semicortes y retiramos la tripa, reservando la sangre.

paso 2

Doramos la lamprea en una sartén con un vaso de aceite de oliva.
Una vez dorada, la colocamos en una cazuela, preferiblemente de barro.
En el aceite de la sartén echamos el ajo, la cebolla y el apio; todo muy picado, añadiendo la sal y la pimienta, dejando que todo se poche.

paso 3

Añadimos la salsa realizada en la cazuela donde hemos colocado previamente la lamprea.
Echamos el vaso de vino y la sangre que teníamos reservada.
Vertemos agua hasta que cubra la lamprea y dejamos que todo ello hierva unos veinte minutos a fuego medio.