Guiso de congrio

Nivel de dificultad: Media

Ingredientes:

• Un congrio (de un kilo, aproximadamente).
• Alcaparras saladas (una docena).
• Una cucharada de piñones.
• Un vaso de vino blanco.
• Tres tomates maduros.
• Medio vaso de aceite de oliva.
• Una cebolla
• Un diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.

paso 1

Se lava cuidadosamente el congrio, limpiándolo a conciencia.
Lo cortamos en trozos de no más de 6 cm de largo.
Cogemos una fuente de barro en la que vertemos medio vaso de aceite, una cebolla bien picada, el perejil y los piñones. Todo ello se sofríe a fuego muy lento.

paso 2

Cuando lleve un par de minutos sofriendo, añadiremos el ajo pelado y machacado, junto con los trozos de congrio.
Tras el congrio, vertemos el vaso de vino, dejando que el pescado se dore durante unos cinco minutos, tiempo en el que dejaremos que el vino se vaya evaporando.

paso 3

Bajamos el fuego y añadimos las alcaparras y los tomates; así como la sal y la pimienta, al gusto.
Dejamos cociendo a fuego lento hasta conseguir que la salsa se espese; momento en el que estará listo para servir.