Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- Bacalao desalado limpio en tacos 500 g
- Cebolla dulce 1
- Diente de ajo 2
- Jengibre fresco en trocito 1
- Semillas de mostaza 1 cucharadita
- Pasta de curry rojo (o pasta de guindilla, al gusto) 10 ml
- Tomate concentrado 5 ml
- Zumo de lima 5 ml
- Vinagre de arroz o manzana 5 ml
- Comino molido 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
- Canela molida una pizca
- Cardamomo una pizca
- Calabaza pelada y sin semillas 400 g
- Tomates en conserva natural 250 g
- Azúcar una pizca (opcional)
- Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria
- Leche de coco 200 ml
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1:
Tomamos el bacalao y lo preparamos, desalándolo. Lo cortamos en tacos limpios sin piel ni espinas y reservamos. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, rallamos el jengibre y troceamos la calabaza, pelándola previamente y retirando las semillas
Paso 2:
Colocamos aceite en una olla y agregamos la cebolla para pocharla, incluimos las semillas de mostaza con la pasta de guindilla o curry y el concentrado de tomate. Añadimos el ajo bien picado, con el jengibre y todas las especias. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón y el vinagre, cocinamos a fuego alto por un minuto.
Paso 3:
Incorporamos la calabaza previamente picada, mezclamos nuevamente y cocinamos hasta que empiece a ablandar. Salpimentamos y agregamos el tomate, el agua o caldo sin que cubra todo por completo. Bajamos el fuego a medio y cocinamos unos diez minutos, añadimos leche de coco y una pizca de acúcar. Removemos y bajamos el fuego a bajo. Procedemos a tapar la olla y lo dejamos cocinar unos pocos minutos hasta que el pescado esté en su punto.
