Tórtolas al vino tinto

Nivel de dificultad: Media

Ingredientes:
Para cuatro personas:

• 8 tórtolas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 tomate rojo .
• Laurel .
• Tomillo.
• Romero.
• 1 dl. de aceite.
• 2 litros de vino tinto.
• 2 litros de caldo.
• Sal

paso 1

Como es natural, lo correcto es empezar por una completa limpieza de las tórtolas.
Una vez hecho esto, cogemos una cazuela con aceite y procedemos a estofar las tórtolas añadiendo la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate; todo bien troceado.

paso 2

Añadimos el vino y dejamos que quede reducido a una tercera parte.
Tras esto vertemos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero; todo lo cual dejaremos que cueza el tiempo suficiente para que las tórtolas queden perfectamente tiernas.

paso 3

La salsa realizada se pasa por el chino, tras lo cual le daremos un último hervor.
Con este preparado, cubrimos las tórtolas.
Los espárragos trigueros y los champiñones resultan unos magníficos acompañantes.