Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 6 personas:
– 600 gr. de judías pochas.
– 3 perdices de 350 gr. aproximadamente.
– 2 litros de vino blanco.
– 2 dl. de aceite.
– Agua.
– 1 kg. de cebollas.
– 3 cabezas de ajos.
– 6 hojas de laurel.
– 1 ramillete de tomillo.
– 10 bolas de pimienta.
– Sal.
Primer paso:
Comenzaremos por cocer las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. Todo ello se reserva para después. Al tiempo, pelamos las perdices, limpiándolas y poniéndolas enteras en una cazuela de barro.
El resto de las cebollas y los ajos se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con las cuatro hojas de laurel.
Segundo paso:
Esperamos que la cebolla quede bien dorada y cuando sea así, procedemos a añadir las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejando que todo junto cueza a fuego lento. Una vez que la carne esté blanda, la retiramos del fuego y dejamos que enfríe. Tras esto deshuesamos las perdices y reservamos la salsa.
Tercer paso:
A continuación, mezclamos en un recipiente las judías pochas con las perdices ya preparadas y la salsa de éstas. Calentamos todo junto a fuego muy lento y ya estará listo para ser servido.
