Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 6 personas:
– 6 perdices de 300 gr.
– 2 litros de vino blanco.
– 1/2 litro de aceite de oliva.
– 2 kg. de cebollas.
– Patatas.
– 4 cabezas de ajos.
– 4 hojas de laurel.
– 10 bolas de pimienta negra.
– 1 cucharada de tomillo.
– Sal
Primer paso:
Comenzamos por desplumar las perdices, procediendo a lavarlas en agua, hasta que queden totalmente desangradas. Tras esto las atamos y las escurrimos bien.
Por otro lado y en una cazuela de barro, prepararemos un fondo con la cebolla bien fileteada. Sobre el colocamos las perdices (con la pechuga hacia el fondo); las cuales cubriremos de nuevo con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo.
Segundo paso:
Añadimos el vino blanco y el aceite; haciendo que todo el preparado se vaya cociendo a fuego lento, hasta que esté en su punto. La salsa se recuece a fuego lento durante dos horas y media.
Tercer paso:
Desatamos las perdices y las servimos en la misma cazuela de preparación. Para ser servidas deberán colocarse con la pechuga igualmente hacia el fondo. Acompañar de patatas cocidas.
