Pato a la vinagreta

Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes:
4 pechugas de pato silvestre asadas, 2 naranjas, 2 kiwis, 1 escarola.
Para la preparación de la vinagreta: zumo y piel de media naranja, 20 ml de vinagre de frambuesa, sal, pimienta blanca molida, 1 cucharada sopera de granos de pimienta verde, 80 ml de aceite.

paso 1

Cortar las pechugas.
Filetear las naranjas y los kiwis, previamente pelados.
Limpiar la escarola y cortarla finamente.

paso 2

Preparación de la vinagreta:

• Cortar la piel de la naranja en finas tiras y ponerlas a hervir lentamente durante 10 minutos en agua fresca.
• Exprimir la naranja.
• Mezclar el vinagre, el zumo de naranja y las tiras en un recipiente.
• Salpimentar.
• Añadir los granos de pimienta verde.
• Mezclar todo bien, añadiendo el aceite

paso 3

Colocar en un plato la carne, la escarola y la fruta (naranjas y kiwis), vertiendo por encima la vinagreta con cuidado de que todo quede perfectamente regado.