Dificultad: Media
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 palomas.
- 2 naranjas.
- 2 puerros.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 500 ml de vino tinto.
- 300 ml de vino blanco.
- 300 ml de agua.
- Pimienta negra.
- Tomillo o romero.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Primer paso:
Tras desplumar y limpiar las palomas, las salpimentamos y las colocamos en un cuenco amplio.
Añadimos el vino, las naranjas (previamente cortadas en cuartos), los granos de pimienta negra y el agua.
Tapamos con papel film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Segundo paso:
Tras 24 horas en la nevera, retiramos la carne de la marinada y la ponemos a “escurrir”.
Guardamos el caldo.
En una sartén, con un poco de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la parte blanca de los puerros, todo troceado en tacos. Vamos removiendo poco a poco hasta asegurarnos de que las verduras están tiernas.
Retiramos las verduras y, en esa misma sartén y aceite, rehogamos las palomas a fuego medio-bajo.
Tercer paso:
Cuando las palomas estén ligeramente rehogadas, añadimos las verduras, el laurel y el caldo de marinar las palomas que antes habíamos reservado.
Dejamos cocer todo junto a fuego muy lento, durante aproximadamente 2,5 horas (o hasta comprobar que la carne de las palomas está tierna).
Cuando comprobemos que todas las palomas están bien hechas, las sacamos a una bandeja, retiramos las hojas de laurel y trituramos el resto del conjunto.
Cuarto paso:
Volvemos a poner la salsa (que deberá quedar espesa) al fuego y añadimos las palomas, calentando de nuevo.
Cuando las palomas se encuentren perfectamente impregnadas de la salsa, las sacamos y preparamos para emplatar.
