Nivel de dificultad: Media
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 palomas.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1 tomate maduro.
- 1/2 manzana (reineta).
- 1/4 l. de caldo de caza.
- Vino de la marinada.
- Coñac.
- Aceite de oliva.
- 1 pastilla de chocolate amargo.
Para la marinada:
- 1 l. de vino tinto
- 1 cebolla pimienta molida
paso 1
Deberemos comenzar por limpiar bien las palomas, tras lo cual las ataremos con un cordel fino de cocina.
Realizamos una mezcla con el vino tinto, las verduras y la pimienta molida y dentro de ella metemos las palomas. Allí deberán permanecer 24 horas, siempre dentro de la nevera.
Cuando haya transcurrido este tiempo, las escurrimos bien y las secamos con un paño.
paso 2
Una vez escurridas, las doramos bien, utilizando para ello el aceite de oliva.
Incorporamos a la sartén las verduras troceadas y la manzana.
Cuando todo esté bien rehogado y la cebolla esté blanda, agregaremos el vino de la marinada, el coñac, el caldo de caza y la pastilla rayada de chocolate.
Dejamos que todo cueza hasta que la paloma esté bien tierna.
paso 3
Comprobado que las palomas están tiernas, las sacamos, las partimos por la mitad a lo largo y se colocan en una cazuela.
Pasamos la salsa por la batidora y con ella cubrimos las palomas.
A la hora de servir, se pueden adornar con pan frito.
