Dificultad: Media
Ingredientes:
- 2 kg. de jabalí.
- 300 gr. Jamón.
- 12 cebolletas.
- 24 champiñones.
- 1 litro de agua.
- Harina.
- Azúcar morena.
- 1 zanahoria.
- 2 cebollas.
- 1/2 puerro.
- Tomillo.
- Perejil.
- Clavo.
- 8 granos de pimienta.
- Laurel.
- 3 vasos de vino de oporto.
- Sal.
Primer paso:
Comenzaremos por limpiar bien la carne.
Preparamos el adobo, para lo cual cogemos el litro de agua, un puñado de azúcar morena, y otro de sal, zanahoria (previamente cortada en ronchas), las cebollas, el puerro, tomillo, perejil, clavo, pimienta y la hoja de laurel.
Hervimos todo junto durante unos 10 minutos, tras lo cual lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío, le añadiremos dos copitas de vino de oporto. En ese adobo ponemos el jabalí, dejándolo allí durante 48 horas.
Segundo paso:
Una vez pasadas las horas, sacamos la carne del adobo y la secamos con una servilleta.
En una cacerola preparamos freímos el tocino, tras lo cual añadimos el jamón, las cebolletas, los champiñones y por último el jabalí en entero o en pedazos. Dejamos que todo junto se rehogue muy lentamente.
Cuando esté rehogado, añadimos todas las verduras del adobo.
Tercer paso:
Una vez que la carne está bien dorada, añadimos una copa de vino de oporto, manteniendo el fuego lento. Cuando el vino se haya evaporado, sacamos el jabalí.
Desliamos media cucharada de harina en agua y se la añadimos a la cacerola en la que hemos hecho el jabalí.
Dejamos que dé unos hervores, tras lo cual lo pasamos todo por el chino.
Volvemos a colocar el jabalí sobre adobo y estará listo para servir.
