Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 kg de carne de jabalí.
- 250 g de fabas
- 1 vaso de vino tinto.
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Pimienta en grano (1 cucharadita)
- Romero (2 ramas)
- Sal
- Aceite de oliva
Primer paso:
Una vez limpiada y troceada la carne (preferiblemente en trozos pequeños, de bocado), la echamos en una olla con un poco de aceite, para saltear.
Cortamos en trozos y añadimos una zanahoria y una cebolla.
Añadimos las hierbas y cubrimos todo con agua.
Dejemos cocer hasta comprobar que la carne está bien hecha (2 horas aproximadamente). Dejamos reposar hasta el día siguiente.
Por otro lado, también ponemos las fabas a remojo.
Segundo paso:
Transcurrido el tiempo de reposo de la carne, procedemos a su preparación final: para ello picamos una cebolla y la freímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Añadimos los pimientos y una zanahoria, también muy bien picados.
Dejamos pochar todo bien, añadimos sal y el vaso de vino.
Tras unos minutos al fuego, para que se evapore el alcohol, añadiremos la carne y la cubriremos con agua.
Dejamos cocer durante una hora más, hasta comprobar que la carne queda perfectamente tierna.
Tercer paso:
Preparamos las habas; para ello las echamos en una olla junto con una cebolla partida por la mitad y las cubrimos con agua. Mantenemos a fuego medio durante aproximadamente 2 horas (probar de sal).
Cuando las habas estén tiernas, se las añadimos al jabalí (desechando la cebolla y el caldo).
Jabalí y fabas deberán quedar a fuego suave durante aproximadamente 1 hora. En caso de necesitar agua la cogeremos de la utilizada para cocer las habas.
Probamos para rectificar de sal y ¡¡listo para servir!!
