Dificultad: Media/Alta.
Ingredientes:
Para 6 personas:
- 800 g. de carne de ciervo.
- 100 g de almendras.
- 4 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 pimientos rojos secos.
- Vino tinto.
- Orégano.
- Tomillo en rama.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
Primer paso:
Limpiamos bien la carne, eliminando toda la grasa.
La cortamos en dados y la colocamos en un recipiente hondo.
Salamos a gusto y añadimos el vino, dejando que todo macere durante un mínimo de 6 horas.
Segundo paso:
Cortamos en láminas y sofreíamos las cebollas; añadiendo también los ajos enteros. Para hacerlo, recomendamos una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Añadimos el tomillo.
Cuando el sofrito tenga color, añadimos la carne macerada y previamente escurrida (guardamos el vino).
Tercer paso:
En un mortero, majamos las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, laurel y un par de dientes de ajo. La majada que resulta se añade al sofrito y la carne.
Regamos la carne con un poco de vino de la maceración.
Cuarto paso:
Dejamos cocer durante 15 minutos y después cubrimos con agua.
Probamos y ponemos a punto de sal.
Mantenemos a fuego lento durante dos horas.
Acompañar de patatas cocidas.
