Nivel de dificultad: Media
Ingredientes:
2 faisanes, Œ l. de aceite de oliva, 200 g. de jamón cortado en dados, 200 g. de champiñones, 18 cebolletas, 1 vaso de vino Albariño, 1 copa de brandy, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 zanahorias, 2 puerros, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, sal, pimienta, 100 g de tocino, 24 patatas avellana fritas, perejil picado, 1/4l de consomé.
Paso 1
En una cazuela bañada con un poco de aceite, colocamos el tocino, las legumbres y los faisanes.
Esperamos a que éstos se doren a fuego lento.
Una vez dorados, se les rociará por encima el consomé, dejando que todo ello se vaya asando lentamente y con la tapa puesta.
Paso 2
Una vez que la carne esté asada, deshuesaremos los faisanes, pasando la salsa a otro caza y reservando las zanahorias y cebolletas.
A parte, en una sartén, salteamos los champiñones laminados, flambeándolos con brandy. Tras el flambeado se vierten en el cazo en el que está preparada la salsa.
Paso 3
Colocamos en una fuente los faisanes deshuesados, vertiendo por encima la salsa.
En la misma fuente colocamos las patatas, ya fritas. Por encima esparcimos el perejil.
Metemos todo ello en el horno, durante unos breves minutos, y servimos en la propia fuente.
