Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 6 personas:
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2 kilos de espalda de jabalí
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2 cebollas
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1 zanahoria
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125 gr de apio
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200 ml de nata
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30 gr de mantequilla
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8 bayas de enebro
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1 cucharadita de comino molido
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Medio litro de caldo de carne
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Cuarto de litro de vino tinto
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Sal, pimienta y ajo
PASO 1
En primer lugar prepararemos la carne, la lavamos y hacemos unos cortes en la parte grasa. También prepararemos los condimentos para ello machacamos el ajo junto con una pizca de sal y una vez machacado añadimos el comino y la pimienta. Untamos con esta mezcla la carne. Lavamos y pelamos las verduras, troceando la zanahoria las cebollas y el apio.
PASO 2
A continuación sofreímos la carne con la grasa hacia abajo en un sartén en la que habremos untado previamente la mantequilla. Cuando empiece a soltar sus jugos, doramos la carne por ambos lados. Añadimos las verduras en la sartén y rehogamos durante unos 5 minutos más. Por último especiamos al gusto y colocamos el conjunto en una fuente para horno.
PASO 3
Una vez que tenemos la carne en la fuente para horno precalentamos el horno a 200ºC y pasados los 30 primeros minutos bañamos la carne con el vino. Después de media hora más añadimos el caldo de carne. Tapamos y dejamos cocer.
PASO 4
Por último prepararemos la salsa colando los jugos de la preparación y la reserva. En un cuenco mezclamos harina con un poco de jerez y mezclamos con el fondo reservado, dejamos cocer 10 minutos removiendo continuamente y añadimos la nata al final.
