Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 2 kg de carne de corzo
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Primer paso:
Empezaremos por limpiar y despiezar la carne, retirando la piel, las vísceras y cualquier resto de pelo o grasa. Cortamos en trozos de tamaño mediano.
En una olla grande calentamos un poco de aceite de oliva y agregamos la carne, dorándola bien por todos lados. Una vez que estén marcados, retiramos los trozos de la olla y los reservamos.
Segundo paso:
En esa misma olla, añadimos algo más de aceite y agregamos los ajos y la cebolla bien picados. A continuación echamos la zanahoria, previamente cortada en rodajas y el apio, también cortado en trozos pequeños. Sofreímos todo hasta conseguir que las verduras estén bien tiernas y doradas.
Cuando sea así, volvemos a añadir la carne a la olla.
Tercer paso:
Añadimos el vino tinto y mantenemos a fuego medio-alto, hasta conseguir que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
Cuando esto suceda, añadimos el caldo de carne, intentando asegurarnos de que la carne queda prácticamente cubierta por el líquido (si no fuera así, añadimos más caldo).
Salpimentamos a gusto (si lo deseas, también puedes añadir hierbas aromáticas como romero, tomillo, laurel…)
Cuarto paso:
Bajamos al fuego y tapamos la olla, dejando que el corzo se cocine durante aproximadamente 2-3 horas o hasta comprobar que la carne esté bien tierna. Cuando sea así, retira la carne para una fuente y resérvala.
Tritura las verduras en la olla con una batidora, ajusta de sal y vuelve a añadir los trozos de carne, dale un golpe de calor y ya lo tendrás listo para servir.
