Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 conejo.
- 100 ml de coñac.
- 100 ml de agua.
- 3 rebanadas de pan de barra.
- 1 huevo (grande).
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 50 g de harina.
- 150 ml de aceite de oliva virgen.
- Tomillo.
- Pimienta negra.
- Sal.
Primer paso:
Limpiamos bien el conejo, lo troceamos y lo salpimentamos. Separamos el hígado.
Pasamos los trozos de conejo por harina (de esta forma evitaremos que salte cuando vayamos a freírlo).
Añadimos aceite en una sartén y vamos friendo los trozos de conejo, reservándolos en un plato.
Picamos la cebolla en trozos pequeños, al igual que el pan.
En una cazuela echamos algo del aceite que hayamos utilizado para freír el conejo (60 ml aprox) y doramos la cebolla durante unos minutos, hasta que quede transparente.
Segundo paso:
A continuación añadimos la carne a la cazuela, junto con la cebolla.
Al mismo tiempo, en la sartén donde habíamos freído el conejo, echamos los trozos de pan para freírlos. Una vez hecho esto, los retiramos y en esa misma sartén freímos el huevo, que después retiraremos junto con los picatostes.
Procedemos después a dorar a fuego medio el hígado, hasta comprobar que pierde en el interior su color rosa.
Tercer paso:
En un mortero echamos el hígado, el ajo, el huevo y los picatostes; todo en pequeños trozos. Añadimos también el tomillo y machamos bien hasta conseguir una pasta.
Añadimos el coñac.
La mezcla obtenida se echa en la cazuela donde tenemos el conejo con la cebolla.
Vamos cociendo a fuego medio, al tiempo que vamos añadiendo agua en pequeñas cantidades. Deberá permanecer en el fuego durante por lo menos cuarenta minutos.
Cuando comprobemos que la carne está tierna, estará listo para servir.
Como cualquier guiso, siempre se recomienda preparar de un día para otro, ya que cogerá mucho más sabor.
