Dificultad: Media/Alta.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 codornices.
- 16 uvas moscatel.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de vino dulce.
- Perejil.
- Pimienta negra en grano.
- Harina de maíz.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
Primer paso:
Lo primero será limpiar bien las codornices y chamuscarlas para eliminar los posibles restos de plumas que puedan haber quedado.
Procedemos a sazonarlas por dentro y por fuera.
Les introducimos un par de uvas a cada codorniz.
Segundo paso:
Echamos un chorro de aceite en una cazuela, ponemos a fuego fuerte y doramos las codornices.
Cuando la carne está dorada, incorporamos las verduras: cebollas, puerro, calabacín y zanahoria, todas ellas cortadas en juliana.
Agregamos el vaso de vino dulce, la pimienta y el perejil.
Ponemos a punto de sal.
Tercer paso:
Bajamos la intensidad del fuego y mantenemos cocinando hasta que la carne quede bien tierna.
Cuando alcance el punto deseado, sacamos las codornices de la cazuela y las colocamos en una fuente, sobre un lecho de verdura.
Decoramos acompañando con unas uvas y salteamos con el jugo del estofado.
