Dificultad: Fácil
Ingredientes: (por persona)
- 2 codornices.
- 2 tiras de panceta adobada.
- Media cebolla picada.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 1 dl. de consomé de ave.
- 2 cucharadas de vino blanco.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de fécula.
- 2 costrones de pan tostado.
- Pimienta negra.
- Sal.
Primer paso:
Limpiamos bien las codornices, quitándoles el hueso de la pechuga. Las salpimentamos y las envolvemos con las tiras de panceta. Partimos la cebolla en rodajas, que colocaremos de fondo en la fuente del horno.
Segundo paso:
Sobre la cebolla colocamos las codornices, sobre las cuales rociaremos el aceite de oliva. Metemos la fuente en el horno, que deberá estar caliente y a intensidad muy fuerte. Allí permanecerán hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro (según gusto). Una vez hechas, las retiramos del horno y las colocamos en una bandeja, a ser posible que mantenga el calor.
Tercer paso:
Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue. Las dos codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les tapa con la salsa.
