Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 2 becadas
- 500 ml de caldo de ave
- 150 ml de vino de jerez
- 125 g de pan frito
- 8 nabos
- 200 g de cebolla
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Tomillo
- Perejil
- Aceite de oliva
Primer paso:
Lo mejor es que las becadas hayan pasado algún tiempo congeladas, ya que durante el proceso de descongelación conseguimos que la carne se ablande un poco.
Lo primero será limpiar el interior, del cual sacaremos para reservar el hígado y el corazón, desechando el resto.
Picamos la cebolla, el ajo y el tomillo y lo mezclamos con el hígado y el corazón.
Utilizamos la mezcla para rellenar el interior de las becadas y las cosemos para evitar que se deshagan.
Segundo paso:
Echamos el aceite en una cazuela, lo ponemos a calentar y echamos las becadas.
Salpimentamos a gusto.
Cuando comprobemos que las aves están doradas por el exterior, añadimos el caldo de ave y los nabos, previamente lavados, pelados y troceados.
Ponemos a fuego fuerte y tapamos la cazuela. Esperamos hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda, le bajamos a fuego suave y dejamos que siga cociendo durante aproximadamente otras 2 horas.
Tercer paso:
Más o menos a mitad de la cocción, añadimos el vino de Jerez. Cuando comprobemos que los nabos están tiernos, los retiramos de la cocción para evitar que se deshagan demasiado.
Cuando las becadas estén tiernas, las sacamos de la cazuela. La salsa obtenida la pasamos por un chino y, con poco de harina de maíz la ligamos para que espese.
Añadimos los nabos a la salsa y damos un hervor.
Para emplatar, colocamos cada becada encima de un trozo de pan frito y rociamos por encima la salsa.
El resto de la salsa lo servimos en una salsera.
Utilizamos los nabos como guarnición.
