Nivel de dificultad: Difícil
Ingredientes:
Por persona:
- 1 Becada
- 1 Rebanada de pan del tamaño de la becada (aprox).
- 50 g de mantequilla ablandada.
- 4 ó 5 hojas de tomillo frescas y picadas.
- 35 cl de vino blanco dulce.
- 2 cucharadas de Armagnac
- Nuez moscada rayada
- Sal.
- Pimienta.
Paso 1
Comenzaremos por limpiar y desplumar la becada, tras lo cual se flameará hasta alcanzar el punto deseado.
Sin vaciar, se coloca sobre la rebanada de pan, previamente dispuesta sobre una fuente refractaria válida para el horno.
La enmantecamos, añadiendo la sal y pimienta a gusto, al tiempo que agregamos poco de nuez moscada y espolvoreamos con el tomillo.
Una vez preparado, se introduce en el horno precalentado a 220º, durante 10 minutos.
Paso 2
Transcurridos esos diez minutos, retiramos la becada del horno, separando muslos y alas.
Recuperamos el interior abriendo la carcasa, desechamos la molleja y raspamos la carne que queda adherida a la carcasa.
Con esa carne, la rebanada de pan y los intestinos, hacemos un relleno muy compacto.
Paso 3
Echamos el vino en una cacerola, haciendo que hierva y le añadimos el relleno.
Todo ello deberá mezclarse a fuego muy lento, revolviendo sin cesar durante unos 15 minutos.
Tras esto vertimos y mezclamos a fondo con el Armagnac.
Ponemos la salsa resultante sobre los muslos y las alas.
Tapamos y escalfamos durante unos 15 minutos.
