LOMO DE CORZO A LA NARANJA

Dificultad: Media

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 6 lomos de corzo o ciervo
• 600 gr de ñoquis frescos
• 3 naranjas
• 2 cucharadas de Grand Marnier
• 1 cucharada sopera de te natural
• 1 pastilla de caldo de carne
• 70 gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta al gusto

Primer paso:

En primer lugar preparamos un té en una cacerola con dos vasos de agua y filtramos. Pelamos dos naranjas y las desgajamos. Rallamos la piel de la tercera y picamos muy bien la ralladura. Por último exprimimos la tercera naranja.

Añadimos el zumo y la ralladura de naranja al té filtrado y hervimos a fuego fuerte hasta reducir a la mitad. Retiramos del fuego y añadimos el Grand Marnier.

Segundo paso:

A continuación cocemos los ñoquis en agua hierviendo con sal según indique el envase. Escurrimos y mezclamos con la mantequilla. Reservamos calientes.

Tercer paso:

Seguidamente, en una sartén honda, ponemos un chorrito de aceite y añadimos los lomos de corzo a dorar unos cuatro minutos en función del punto de cocción deseado. Reservamos en papel de aluminio para preservar el calor.

En una sartén honda con la grasa y el jugo de los lomos añadimos el té con naranja y el caldo de carne deshecho, mezclamos a fuego fuerte hasta espesar la salsa, añadimos 20 gr de mantequilla y batimos hasta que la salsa quede homogénea. Salpimentamos al gusto.

Cuarto paso:

Por último, en el momento de servir, ponemos en un plato 1 lomo de corzo, acompañamos con los ñoquis y los gajos de naranja. Regamos todo con la salsa. Servir caliente.