Salmón gravlax a la escandinava

Recetas

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

Para 6 personas:

  • Salmón fresco sin espinas 1 kg.
  • Sal gruesa 700 g.
  • Azúcar 700 g.
  • Eneldo fresco al gusto.
  • Pimienta de Jamaica 3 g.
  • Clavos 2.
  • Bayas de enebro 3.
  • Vodka, 2 cucharadas.
  • Zumo de limón 15 ml.

Paso 1:

Esta receta inicia en la pescadería, donde pediremos el salmón ehn filete y sin espina, pero con la piel intacta. Posteriormente en casa, retiraremos las partes de espinas que hayan quedado y procedemos a congelarlo por 48 horas, así evitaremos cualquier situación relacionada con parásitos.

Paso 2:

Luego de las horas mencionadas, procedemos a descongelar. Tomaremos un bol y mezclamos la sal, el azúcar, las bayas, pimienta, clavos y el eneldo picado. Tomamos una bandeja grande, con suficiente tamaño para que entre todo el salmón extendido y colocaremos papel film. Sobre este papel, extenderemos una parte de la marinada, luego colocamos el filete de salmón y marinamos la parte que quedó expuesta.

Paso 3:

Procedemos a agregarle al salmón por encima la sal, el azúcar y el vodka mezclado con el zumo de limón. Vamos a envolver el salmón por completo con el papel film y reservamos por 48 horas en el frigorífico. Posteriormente, lo lavamos con agua, lo secamos con papel absorbente y cortamos en lonchas al gusto.

Tips:

  • Como acompañante puedes incluir pan con mantequilla y perejil al horno.
  • También es ideal con bagels con queso crema.
Publicado en: Pesca, Recetas

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