Lomo de corzo con peras

Recetas

Nivel de dificultad: Media

Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 8 medallones de lomo de corzo.
  • 2 peras (que no estén excesivamente maduras)
  • 3 zanahorias.
  • 6 chalotas (cebollas) .
  • 1 botella (75 centilitros) de vino tinto.
  • Aceite.
  • Mantequilla.
  • Sal.
Paso 1

Conviene comenzar por la salsa, la cual resulta recomendable que se haga con bastante antelación, para que, al oxidarse las partes metálicas del vino, tome un mucho más sabor.
Pues bien, para hacer esta salsa pondremos a hervir el vino en un cazo, esperando a que esté bien caliente para flambearlo, de manera que le quitemos el alcohol.
Hecho esto, añadimos las zanahorias las cuales habremos pelado y rallado previamente; junto con las chalotas, las cuales deberán estar cortadas finas.
Todo junto deberá cocerse vivamente hasta que se reduzca a un tercio de su volumen (más o menos). En ese momento añadimos una cucharada de mantequilla cruda.
Todo junto se tritura y ya tenemos la salsa preparada.

Paso 2

Pasamos ahora a preparar las peras. Para ello lo primero será pelarlas y partirlas al medio, quitándoles el corazón.
Después las cortamos en rodajas a lo largo y las colocamos a modo de manta en una bandeja para el horno, la cual previamente habremos untado con abundante mantequilla.
De esta manera metemos las peras en el horno con el grilla a tome para conseguir que se doren. Cuando veamos que empiezan a coger color por arriba apagamos el horno y dejamos las peras dentro para que se terminen de hacer con el calor de dentro.

Paso 3

Por último cogemos los medallones de corzo y sin sal, los pasamos por una sartén muy caliente con una pizca de aceite humeante.
Colocamos los lomos sobre la manta de peras y vertemos la salsa sobre ellos.
Ya está listo para ser servido.

Etiqueta: Recetas de corzo
Publicado en: Caza, Recetas

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