Jabalí estofado a la cordobesa

Recetas

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1,5 Kg. de carne de jabalí

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 8 zanahorias

  • 1 manzana

  • 5 dientes de ajo

  • 2 tomates

  • 4 patatas

  • 1 copa de brandy

  • 1 litro de vino tinto

  • 1 taza de harina

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • Laurel, Clavo y Tomillo

  • Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

PASO 1

En primer lugar, el día antes prepararemos un marinado en un bol con la cebolla, la manzana, la zanahoria todo picado, añadimos tomillo, el laurel, vino tinto, vinagre azúcar y aceite de oliva. Añadimos la carne de jabalí y dejamos reposar 24 horas.

PASO 2

Una vez transcurrido ese tiempo sacamos la carne y la reservamos junto con la cebolla, la zanahoria y el líquido del bol del marinado. Doramos la carne y reservamos. Mientras tanto troceamos el ajo el laurel y el puerro y lo añadimos a la cacerola donde hemos dorado la carne. Añadimos la zanahoria y la cebolla y rehogamos hasta ablandar la verdura. Vertemos el brandy y flambeamos.

PASO 3

A continuación freímos la cucharada de pimentón y añadimos el tomate troceado. Pasados unos minutos añadimos el líquido de la marinada y dejamos hervir. En ese momento añadimos la carne y cubrimos con agua, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que la carne esté blanda.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en cubo. Las cocemos en un cazo con agua con sal. Y reservamos.

PASO 4

Por último, cuando la carne esté tierna la sacamos de la cacerola y trituramos la salsa con la batidora. Volvemos a introducir el jabalí en la cacerola y añadimos un clavo. Dejamos hervir suavemente cinco minutos. Mientras tanto doramos las patatas en una sartén con un chorrito de aceite e incorporamos después la salsa pasada por la batidora. Listo para emplatar.

Etiqueta: Recetas de jabalí
Publicado en: Caza, Recetas

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