Croquetas de patata y bacalao

Recetas

Dificultad: Media.

Ingredientes:

Para 6 personas:

  • 5 Patatas medianas
  • 200 g Migas de bacalao
  • 2 Dientes de ajo
  • Perejil fresco unas tres ramas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Harina de trigo
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • 15 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol para freír

Paso 1:

El día anterior a realizar esta receta es importante desalar el bacalao, mínimo 24 horas antes. Debemos de cambiar el agua tres veces cada ocho horas y al terminar secar muy bien con papel absorbente. Tomamos las patatas, las pelamos y cortamos en trozos regulares. Procedemos a hervirlas hasta que estén tiernas, luego las retiramos, escurrimos y procedemos a machacarlas hasta formar un puré.

Paso 2:

Tomamos una sartén y pintamos con aceite de oliva, colocamos el ajo y lo rehogamos bien pelado y picado en trozos finos. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el bacalao troceado y removemos para que vaya desmigando mientras se cocina. En el proceso verás como el bacalao suelta agua, por lo tanto se debe de cocinar hasta que esté bien seco.

Paso 3:

Al tener listo el bacalao, agregamos el puré de patata previamente elaborado en el primer paso, además añadimos un par de cucharadas de pan rallado, el perejil bien picado y salpimentamos al gusto. Vamos a remover suavemente hasta lograr una masa homogénea, lo pasamos a un recipiente hondo y cubrimos con papel film, de esta manera lo dejamos enfriar y evitamos a la vez que se cree una costra en la superficie de la masa.

Paso 4:

Cuando la masa esté fría tomaremos pequeñas porciones para formar las croquetas, preferiblemente que entre en la palma de tu mano en diagonal, quedando espacio entre el inicio del dedo índice y el pulgar. Cuando tengamos la forma definida espolvoreamos un poco de harina y la pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Luego procederemos a freírlas en aceite bien caliente.

Etiqueta: Recetas de bacalao
Publicado en: Pesca, Recetas

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