Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 truchas.
- 500 g. de setas.
- 1 vasito de brandy.
- 200 g. de tocino.
- 300 g. de arroz.
- 100 g. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharada de pimienta.
- 25 g. de mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Paso 1:
Podemos empezar por cocer el arroz. Mientras lo hacemos iremos picando los ajos y la cebolla en cuadraditos; asimismo cortamos el tocino en dados.
Quitamos la cabeza a las truchas y las abrimos por el vientre para proceder a limpiarlas.
Seccionamos la carne a cada lado de la espina, sin llegar al dorso. Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola y lavamos las truchas a fondo para posteriormente secarlas con la ayuda de un paño.
Para terminar de prepararlas, salpimentamos las truchas por dentro y por fuera.
Paso 2:
Lavamos las setas y las picamos. Hacemos dos mitades.
En una sartén, con un chorro de aceite, sofreímos los dados de tocino con una de las mitades de las setas. Este sofrito lo utilizamos para rellenar las truchas, que posteriormente deberemos cerrar.
Horneamos durante 25 minutos.
Paso 3:
Rehogamos con mantequilla el resto de las setas. Añadimos el perejil picado e incorporamos el arroz cocido.
Vertemos un chorro de aceite, añadimos ajo picado junto con la cebolla y rehogamos durante unos dos minutos.
Sacamos las truchas del horno.
Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y lo echamos sobre las truchas.
Servimos acompañando las truchas con el arroz.
