Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 truchas de ración.
- 12 espárragos verdes.
- 100 g. de chalotas.
- ½ vaso de vino blanco.
- 2 limones.
- Agua.
- Pimienta.
- Perejil
- Aceite de oliva.
- Sal.
Ingredientes para la salsa
- 250 g. de mantequilla.
- ½ zumo de limón
- 4 yemas de huevo.
- Sal.
Paso 1:
Comenzaremos por cortar las truchas en filetes, retirándoles la cabeza y la espina central.
Con las cabezas, las espinas, unas ramas de perejil y agua, preparamos un caldo ligero de pescado.
Por otro lado picamos las chalotas en trozos muy finos y las ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cortamos los espárragos por la mitad y los añadimos a las chalotas.
Dejamos cocinar un poco y echamos el vino blanco y ½ vaso del caldo de pescado que hemos preparado previamente.
Paso 2:
Preparamos la salsa:
Colocamos la mantequilla en una cazuela al fuego y, cuando comience a hacer espuma, la vamos retirando.
Echamos las yemas de los huevos en un bol y añadimos el zumo de medio limón y una pizca de sal.
Ponemos el bol al baño María y batimos las yemas con una varilla manual.
Cuando las yemas comiencen a montarse, echamos la mantequilla sin dejar de batir, hasta que todo quede montado.
Paso 3:
Cuando las chalotas y los espárragos estén a punto, las colocamos en una fuente válida para el horno.
Salpimentamos los filetes de trucha y los colocamos encima.
Introducimos en el horno a 200ºC, durante un par de minutos.
Retiramos del horno, servimos las truchas en platos y echamos por encima un chorro de salsa holandesa.
