Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 lubinas de ración.
- 4 patatas de tamaño mediano
- Champiñones
- Setas de cardo
- Espárragos verdes
- 100 ml de vino blanco
- 2 cebolletas
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Paso 1:
Las lubinas deberán estar limpias, descamadas y sin tripas.
Quitamos las raíces a las cebolletas, así como el extremo de la parte verde. La lavamos en agua fría y la cortamos en tiras finas.
También lavamos bien las patatas y las cortamos muy finas.
Paso 2:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cogemos una bandeja para horno, y la rociamos con aceite de oliva y un poco de sal. Colocamos las patatas sobre esta manta, junto con la cebolleta, echando de nuevo por encima un buen chorro de aceite, sal y pimienta negra.
Removemos bien para que todo quede bien impregnado.
Añadimos el vino blanco por los bordes e intentando no arrastrar la sal ni la pimienta.
Introducimos en el horno, a altura media y dejamos que se cocinen durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 3:
Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y colocamos encima las lubinas, echando por encima un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y poco de perejil picado.
Volvemos a poner en el horno y dejamos cocinar durante otros 20 minutos.
Mientras se cocina la lubina aprovechamos para preparar la verdura, para ello lavamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los partimos por la mitad. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, le echamos los espárragos, añadimos un poco de sal y dejamos que se hagan bien, retiramos de la sartén y reservamos.
Cortamos también las setas y los champiñones, y los salteamos en la misma sartén durante 3 ó 4 minutos, con un poco de aceite y sal.
Emplatamos poniendo la lubina y acompañando con las verduras.
