Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 becadas.
- 8 nabos de pequeño tamaño.
- 4 rebanadas de pan.
- 2 copas de vino de Jerez.
- ½ litro de caldo de ave.
- 200 gr. de cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- Tomillo.
- Perejil.
- 2 dl. de aceite de oliva.
- Sal.
Primer paso:
En caso de que se trate de becadas recién muertas, deberemos desplumarlas y chamuscarlas, para después dejarlas colgadas en un lugar fresco y seco durante no menos de 48 horas.
Lo más recomendable puede que sea congelarlas, puesto que durante el proceso de descongerlación su carne se ablanda y mejora el sabor.
Una vez que las tengamos preparadas para cocinar, comenzaremos por limpiarles el interior, extrayendo el hígado y el corazón., órganos que reservaremos, para tirar el resto.
Segundo paso:
Picamos la cebolla, los ajos, el perejil y el tomillo, mezclándolo todo con el corazón y el hígado.
Con la mezcla obtenida rellenamos el interior de las becadas, cosiendo para evitar que se “escape”.
En una sartén/cazuela echamos aceite y calentamos, para a continuación echar las becadas y salpimentar.
Cuando observemos que las becadas están doradas, añadimos el caldo de ave y los nabos (que estarán pelados y lavados).
Tapamos la cazuela, ponemos a fuego fuerte y esperamos hasta que rompa a hervir. Cuando esto ocurra, bajamos al mínimo el fuego y cocinamos a fuego suave durante unas dos horas.
A mitad de la cocción, añadimos el vino de Jerez.
Durante todo el tiempo vigilamos la cocción para retirar los nabos cuando estén tiernos, evitando que se deshagan.
También cuando comprobemos que las becadas están tiernas, las quitamos del fuego.
Tercer paso:
La salsa que queda la pasamos por el chino y la ligamos para que espese un poco con maicena. A la salsa añadimos los nabos y le damos un hervor.
Quitamos el hilo a las becadas y las preparamos para servir.
Freímos ligeramente las rebanadas de pan y colocamos cada becada sobre una de estas rebanadas de pan frito, echando por encima un poco de la salsa obtenida.
El resto de la salsa puede servirse en una salsera a parte.
