Ciervo

Ciervo al vino tinto

Nivel de dificultad: Media

Ingredientes:

• 600 g de lomo de ciervo.
• 1 Litro de vino tinto.
• 1 Cebolla.
• 2 Puerros.
• 2 Zanahorias.
• 1 Pimiento verde.
• 1 litro de caldo.
• Sal.
• Perejil picado.
• Pimienta en grano.
• Tomillo
• Orégano.

paso 1

Antes de su preparación, el ciervo deberá estar bien macerado.
Para ello, lo colocaremos en una fuente junto con todas las verduras, bien cortadas y con el vino tinto. Así deberá permanecer durante aproximadamente 48 horas.

paso 2

Tras este tiempo, sacamos el ciervo y escurrimos bien las verduras.
En una sartén salteamos las verduras, con un poco de aceite, lentamente hasta que tomen color. Añadimos el caldo, un poco del vino de la maceración y dejamos que todo junto cueza durante una hora.
Después trituramos y pasamos por el chino.

paso 3

Cortamos en finos filetes el lomo de ciervo y lo salteamos con aceite muy caliente; colocándolos después en una fuente, tras lo cual los salteamos.
Se sirve con una puré de patata.

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